MOMENTOS DE RECOGE LA ACEITUNA

La calidad final del AOVE depende de muchos factores. Hoy vamos a hablar del momento de la recogida que potencia o minimiza las propiedades organolépticas.

La recogida de la aceituna se lleva a cabo entre los meses de octubre y enero. Ahora bien, el que se realice al principio o al final de este periodo va a afectando a la calidad del zumo de aceituna.

Al principio de la campaña, la oliva es joven y contiene altos niveles de polifenoles. Al ser joven obtenemos menos cantidad de aceite, pero una excelente calidad ya que el fruto conserva todas sus propiedades.

Al final de la campaña, la oliva contiene mayor materia grasa, que se traduce en mayor cantidad de litros con menos unidades, pero pierde gran parte de sus propiedades beneficiosas.